Isomalto-oligosackarid (IMO) pulver
Egenskaper
•(1)sötma: IMO:s sötma är sackarosens 40%-50%, vilket kan sänka matens sötma och perfekta smak.
•(2)viskositet: liknande sackarosvätskans viskositet, lätt att tillverka, har ingen negativ effekt på konfektyrens vävnad och fysiska egenskaper.
•(3) vattenaktivitet: IMO:s AW=0.75，mindre än sackaros(0.85)、hög maltsirap(0.77)，men allmän grodd、ferment、mögel kan inte växa under miljön AW≤0.8, detta indikerar att IMO kan antiseptisk .
•(4)färgbarhet: IMO kan ha mailardreaktion genom samvärmning med protein eller aminosyra，och påverkas av protein eller aminosyratyp、pH-värde、uppvärmningstemperatur och tid.
•(5) mot karies: IMO är svårt att jäsa av kariessjukdom patogena bakterier-streptokocker mutans ，har god förmåga att motverka karies.
•6) Fukthållning: IMO har god förmåga att hålla kvar fukt, förhindra att stärkelse föråldras i mat och sockerkristallinas utfällning.
•(7) anti-värme, anti-syra: det kommer inte att sönderdelas under en miljö med pH3 och 120 ℃ under lång tid, är lämplig för drycker, burkar och livsmedel behöver högtemperaturbearbetning och livsmedel med lågt pH-värde.
•(8) jäsning: den svåraste att jäsa i livsmedelsprocessen, kan spela sin funktion och effekt under lång tid.
•(9) ispunkt sjunker: IMO:s ispunkt liknar sackaros, dess frystemperatur är högre än fruktos.
•(10) säkerhet: bland funktionell oligos kan en liten del användas av vissa aerosgroddar i tarmkanalen, jäsning för att producera organisk syra och gas, gas kan orsaka fysogastri, medan IMO knappast kan orsaka diarré.
Produkttyper
Det är generellt uppdelat i två typer av IMO-pulver, inklusive 50 och 90 av IMO-innehållet.
Om produkter
1. Tillämpning inom livsmedelsindustrin
godis med IMO har funktionen av lågkalori, icke-tandförfall, anti-kristall och reglerar tarmkanalen.När den appliceras i bröd och bakverk, kan den göra den mjuk och full av elasticitet, doftande och söt, förlänga hållbarheten, förbättra produkternas kvalitet.Appliceras i glass, vara fördelaktigt att förbättra och behålla dess konsistens och smak, ge den en speciell funktion också.Det kan också tillsättas i läsk, sojamjölksdryck, fruktdryck, grönsaksjuicedryck, tedrycker, näringsdrycker, alkoholhaltiga drycker, kaffe och pulverdrycker som livsmedelstillsatser.
2. Vintillverkningsindustrin
på grund av IMO:s sötma kan den användas som kolhydratkälla istället för sackaros.Samtidigt har IMO förmågan att icke-jäsa, så det kan tillsättas i jäsbara viner (som svart risvin, gult vin och tätt vin) för att göra näringsrikt sött hälsovin.
3.Fodertillsats
Som fodertillsats är utvecklingen av IMO fortfarande mycket långsam.Men det har använts i vissa djurs hälsokost, fodertillsats, foderproduktion;Dess huvudsakliga funktion är att förbättra tarmflorans struktur, förbättra djurets produktionsegenskaper, minska produktionskostnaderna, förbättra immuniteten och perfekta djurens matmiljö.Det är den gröna, icke-giftiga och icke-restprodukten, som kan användas i stället för antibiotika.
